A humusz, azaz csicseriborsó-pástétom egy krémes állagú közel-keleti (arab) étel, melyet hivatalosan csicseriborsóból, tahiniből (szezámmagpaszta) készítenek olívaolaj, citromlé és fokhagyma hozzáadásával. Neve arab eredetű és csicseriborsót jelent. Azért is nagy kedvencem ez a krémes finomság, mert akárhányszor készítem, mindig más íz lesz a végeredmény, sosem lehet megunni, hiszen nem mindig egyforma méretű a citrom, illetve a fűszereket sem mérem ki pontosan, csak ahogy éppen kedvem tartja.
Az én egészséges verzióm nem tartalmaz olívaolajat, illetve jelen verzióban tahinit sem, mivel nem volt itthon, de így is mennyei ételt kaptam. 

Humusz

Hozzávalók:

1 pohár száraz csicseriborsó
2-3 gerezd fokhagyma
5 ek szezámmag
1-2 ek szójaszósz
1 tk őrölt kömény
1 csipet pirospaprika
1 tk mustár ( én dijoni mustárt szoktam használni)
1 citrom leve
só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A csicseriborsót bő vízben főzd meg só nélkül, majd szűrd le. A szezámmagot olaj nélkül pirítsd meg kicsit, de ne égesd meg, mert akkor keserű lesz! Ha kicsit kihűlt, rakd turmixgépbe a csicseriborsót, add hozzá a többi hozzávalót és turmixold egynemű krémmé. Ha nincs turmixod, akkor természetesen botmixerrel is el lehet készíteni a pástétomot.
Nekem friss zöldségekkel és olajbogyóval a kedvencem, puffasztott rizsre vagy finom házi rozskenyérre kenve, de mártogatósként kínálva is nagyon finom.

Miért egyél csicseriborsót?
Mert a csicseriborsó alacsony kalóriatartalmú, viszont rostban, fehérjében és vitaminokban gazdag (B1, B6, E vitamin, folsav). Ásványi anyag tartalma is kedvező, sok magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz.
Magas rosttartalma miatt pozitív hatással van az emésztésre, illetve rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Miért egyél fokhagymát?
Mert A, B1, B2 és C vitamint, valamint vasat, magnéziumot, cinket, káliumot és szelént tartalmaz. Emellett csökkenti a vérnyomást, véd az érelmeszesedés ellen, baktériumölő és fertőtlenítő hatású, kiváló természetes antibiotikum.

Miért egyél szezámmagot?
Mert kiváló fehérje és rost forrás, emellett B1, B2 és E vitamint, valamint kalciumot, rezet, vasat, foszfort és cinket  tartalmaz.

Ma este egy eredeti arab receptet ismertetek meg veletek, ami az egyik kedvenc alapanyagomból, csicseriborsóból készül. Itthon is találkozhatsz vele, nem kell külföldre utaznod hozzá, mivel szinte minden nagyobb gyros büfében kérheted pitában, sok zöldséggel körítve illetve a mirelit pultban is megtalálhatod. Ennek ellenére az otthon elkészített golyócskák egyrészt sokkal egészségesebbek, mert nem tartalmaznak adalékanyagokat, másrészt számomra a gyáriak túl fűszeresek és sósak.
A klasszikus recept szerint bő olajban kell kisütni a kis fasírtgolyókat, de mivel ez egy egészséges blog, így ezt a receptet is átvarázsoltam kicsit.

Falafel

Hozzávalók:
(kb. 45 db kis golyó lesz belőle)

1 csésze száraz csicseriborsó
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
2 ek őrölt lenmag
1 tk őrölt kömény (ha sikerül beszerezni, római köménnyel az igazi!)
1 tk őrölt koriander
1 tk sütőpor
6 ek rozsliszt
1 ek kókuszolaj
só, bors ízlés szerint
csili (opcionális)

Elkészítés:

A csicseriborsót mosd meg és áztasd be pár órára, majd bő vízben főzd meg. (Én só nélkül szoktam, mert így gyorsabban megfő.)
Ha megfőtt szűrd le és hagyd hűlni kicsit, mert a turmixgéped nem fogja értékelni, ha melegen beleteszed.
Ezek után aprítsd össze turmix/ botmixer/ aprító (attól függ milyen teljesítményű készüléked van) segítségével a csicseriborsót, hagymát, fokhagymát, kókuszolajat, snidlinget és a petrezselymet.

A lenmagot 6 ek vízzel keverd össze egy kis tálban, majd mikrózd kb. 40 másodpercig. Miután lejárt az idő, még hagyd pár percig pihenni, hogy egy nyammogós masszát kapj, majd öntsd ezt is a keverékhez.
Ezek után add hozzá a többi fűszert és a lisztet (ebbe érdemes belekeverni a sütőport is), majd dolgozd össze a keveréket.
Akkor jó a masszád, ha kis golyókat tudsz belőle formázni. Ha úgy látod, hogy még szétesik, akkor adj hozzá egy kis lisztet.

Formázz kis golyókat a kezeddel (kb. pingpong labda nagyságúakat), majd rakd be őket a hűtőbe 4 órára pihenni, de lehet akár egy egész éjszaka is. Ez azért fontos, hogy ne essenek majd szét miközben sülnek.

Pihentetés után helyezd sütőpapírral kibélelt tepsire a falafel golyókat, majd előmelegített sütőben 200 fokon süsd addig, míg szépen megpirulnak (kb. 20-30 perc).

Tálald vegyes salátával, pitában vagy akár főzelék mellé is kiváló!

Miért egyél csicseriborsót?
Mert a csicseriborsó alacsony kalóriatartalmú, viszont rostban, fehérjében és vitaminokban gazdag (B1, B6, E vitamin, folsav). Ásványi anyag tartalma is kedvező, sok magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz.
Magas rosttartalma miatt pozitív hatással van az emésztésre, illetve rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.